– 4 coxas de frango
– 3 tomates frescos
– 2 courgettes aos cubos
– 2 beringelas aos cubos
– 2 dentes de alho
– 100 g de cebola picada
– 50 g de manteiga
– 80 g de concentrado de tomate
– 30 g de azeite
– sal q.b.
– pimenta q.b.
– manjericão q.b.
Num tacho coloque o azeite e leve a corar muito bem as coxas de frango. De seguida adicione o alho, a cebola e a manteiga, deixando refogar bem. Reduza o lume para o mínimo e adicione o concentrado de tomate.
Tape o tacho e deixe estufar.
À parte leve a saltear num pouco de azeite os restantes ingredientes, e de seguida adicione ao preparado anterior. Deixe finalizar a cozedura, rectifique de temperos e polvilhe com o manjericão picado.
